INGREDIENTES
Para a calda
- 1 xícara e meia (255 g) de açúcar
- 150 ml de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 100 ml de água
Para o pudim
- 5 ovos
- 1 litro de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
- 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
- 2 xícaras (340 g) de açúcar
Obs: A medida da xícara utilizada é a xícara de chá padrão com 240ml.
MODO DE PREPARO do pudim de padaria
- Comece pela calda. Em uma panela grossa, ainda com o fogo desligado, misture o açúcar, a água e o vinagre. O vinagre ajuda a evitar que a calda cristalize.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar. Não mexa a panela, apenas gire-a suavemente para distribuir o calor. A calda deve ficar com uma cor dourada, mas não muito escura, para não amargar.
- Com cuidado, adicione mais 100 ml de água à calda e misture bem. Isso vai diluir um pouco a calda e deixá-la mais líquida. Desligue o fogo e transfira a calda para uma forma retangular de 5 x 24 x 34 cm. Espalhe a calda por todo o fundo da forma e reserve.
- Agora, prepare a massa do pudim. No liquidificador, bata o leite, os ovos, a essência de baunilha, a manteiga ou margarina, a farinha de trigo e o açúcar por cerca de um minuto, até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
- Despeje a massa do pudim sobre a calda na forma e cubra a forma com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Coloque a forma dentro de outra forma maior e leve ao forno preaquecido a 220°C.
- Antes de colocar no forno, despeje água quente na forma maior, até cobrir metade da altura da forma do pudim. Isso vai criar um banho-maria, que vai assar o pudim de forma uniforme e evitar que ele rache ou queime.
- Asse o pudim de padaria por cerca de uma hora e dez minutos, ou até que ele esteja firme e dourado. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Passe uma faca nas laterais da forma e desenforme o pudim em uma travessa. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
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